Los quesos de coagulación láctica no tienen precedentes en Andalucia. Estos quesos se caracterizan por ser de tamaño pequeño, de sabor ácido, color blanco y con una textura mantecosa. Están elaborados con leche cabra; cuajo animal; fermentos lácticos; cloruro cálcico; sal; aceite de oliva virgen extra y especias (enebro, cilantro, ajedrea , pimienta y laurel).
Después de la pasteurización se dejan coagular 24 horas en sala de cuajadas, y se procede al llenado de moldes, escurrido y posterior salado manual por una cara del queso.
Pasadas 24 horas se procede al desmoldado, salado por la otra cara y colocación en las bandejas destinadas a la maduración. Tras un reposo de 6 horas en la sala de elaboración se introducen en la cámara de maduración (12-14ºC – 65-70% HR), durante un mínimo de 20 días. Una vez pasado este periodo, se envasan en frascos de cristal, los cuales se rellenan con aceite de oliva y especias hasta que cubre al queso. Almacenamiento en refrigeración (4 ºC).
Su utilidad en la gastronomía se centra principalmente en su uso como ingrediente en ensaladas o aperitivos acompañados de la charcutería ibérica, pescado ahumado, o pueden formar parte de postres junto a fresas, mermelada, carne de membrillo...
Su utilidad en la gastronomía se centra principalmente en su uso como ingrediente en ensaladas o aperitivos acompañados de la charcutería ibérica, pescado ahumado, o pueden formar parte de postres junto a fresas, mermelada, carne de membrillo...
